Le chapon,                      Jeune coq castré, le chapon de Noël est engraissé dès le début de l’été pour une période de 5 mois minimum. On ne le trouve qu’au moment des fêtes de fin d’année. Il est nourri de céréales et de produits laitiers.Il se prépare au four à 180 °C, à raison de 20 minutes par 500 g ou découpé, en sauce et cuit en cocotte 1 heure environ. Il convient pour 6 à 8 convives, avec son poids moyen entre 2,5 à 3,5 kg.

La dinde,                            La dinde est LA volaille de Noël par excellence. Sa chair est ferme et blanche, son goût peu typé convient à tous, sa taille est idéale pour les grandes tablées familiales. Côté cuisson, tout est une histoire de température et de temps. Si vous souhaitez la cuire au four, il est préférable d’opter pour une cuisson longue avec une température peu élevée. La chair n’en sera que plus tendre et juteuse. Chauffez votre four à 150°C et comptez 3 heures de cuisson pour une dinde de 3 kilos. Surtout, n’oubliez pas d’arroser régulièrement la viande, sinon elle risque de sécher.

Le chapon de pintade,                   Le chapon de pintade est une pintade mâle castrée. Sa chair est fondante et persillée avec une délicate saveur de gibier. Une volaille noble et peu commune. Une pièce convient pour 6 personnes environ. Au four, préchauffez à 180 °C, comptez environ 25 minutes de cuisson pour 500 g de viande. Zoom sur l’oie et la poularde L’oie offre une chair très moelleuse, brune et agréablement typée. Sa saveur est pleine de caractère et son format généreux. Elle se prépare au four à 180 °C, elle cuit 20 minutes par 500 g, si farcie comptez 15 min supplémentaires. La poularde est une jeune poule qui n’a jamais pondu et qui est élevée spécialement pour les fêtes de fin d’année. À ne pas confondre avec le poulet. D’un poids moyen d’un peu moins de 2 kilos (4 à 6 convives), elle cuit à 180 °C au four elle cuit 1h20 min environ et 15 min supplémentaires si elle est farcie.

La poularde,              Moins grosse qu’un chapon, la poularde, qui pèse en général moins de 2 kg, est plus facile à cuisiner pour un petit nombre de convives. Sa chair est très fine, vous pouvez la rôtir, farcie ou non, mais aussi la pocher dans un bouillon, avec de la truffe, puis de le crémer, pour faire comme une sorte de blanquette festive avec du foie gras. Une idée à suivre…

Quelques conseils pour une cuisson parfaite

Pour la cuisson, il est recommandé, de sortir la volaille du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 1 à 2 heures avant de la mettre au four. Pour une cuisson réussie, nous préconisons de commencer à four à basse température, entre 80 et 100°C et d’augmenter progressivement la température jusqu’à 180°C maximum.  Pour les grosses volailles, pour une cuisson homogène, commencez par la poser sur un côté puis l’autre car ce sont les cuisses qui mettent le plus de temps à cuire. Arrosez la volaille régulièrement avec le jus de cuisson c’est très important.

En fin de cuisson, couvrez la volaille de papier aluminium et laissez-la reposer 10 min four éteint porte ouverte pour détendre les chairs avant de la découper. Assaisonnez en fin de cuisson.