Une entrée pour accompagner le printemps…

• 300 g de lentilles La Ferme d’Hervé (01) ou le Moulin Pioud (01)
• 1 échalotte La Rosée Verte (69)
• 3 cuillère(s) à soupe d’huile d’Olive Amandes & Olives du Mont Bouquet (30)
• 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre Vinaigre de la Carrière (03)
• 300 g de radis  La Rosée Verte (69)
• 120 g de fromage de Chèvre Aurélien & Jean-François Lepin  (69)
• 180 g de salade sucrine  La Rosée Verte (69)
• 80 g de cerneaux de Noix Olivier Gamet Chatte (38)

Dans une casserole, faites cuire les lentilles largement couvertes d’eau à feu moyen 25 à 30 mn. Une fois cuites, égouttez-les. Passez-les sous l’eau froide pour les tiédir légèrement.

1. Pelez et coupez l’échalote en deux dans la longueur, puis émincez-la. Ajoutez l’huile d’olive et le vinaigre émulsionnés. Coupez les radis en rondelles et le crottin de chèvre en cubes. Lavez, égouttez et émincez la sucrine. Versez les radis, le chèvre et la sucrine dans un saladier.

2. Glissez les cerneaux de noix dans un sac, puis tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour les briser grossièrement. Faites-les dorer dans une poêle, à sec, 5 mn à feu moyen-vif, puis ajoutez-les à la salade avec les lentilles tiédies. Mélangez délicatement et servez aussitôt..

L’astuce

Ne salez pas l’eau de cuisson des lentilles car le sel les durcit.